出身军旅、最后权倾一时的蒋介石平常爱吃什么?

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发表时间:2020-02-13 14:35作者:蔡子强来源:蔡子强网址:http://www.tsieina.com

蒋介石这位权倾一时的国民政府军政强人,他喜爱吃些什么呢?鲍参翅肚、山珍海错?答案都不是。

居亦侨自从1935 年起,当上蒋介石的侍从副官,直到1947 年被辞退,后来他撰写了回忆录《跟随蒋介石十二年》,当中对蒋在这段期间的起居生活习惯,都有所纪述。

蒋介石出身军旅,其实生活作风十分简朴。1924 年,孙中山委任蒋介石当黄埔军校校长,期间,蒋鼓励校内励行节约,无论师生都吃得十分简单,但作为校长,他的营养还是受到特别照顾,但也只不过是让他吃只鸡蛋,那就是后来被称为黄埔蛋的炒鸡蛋。

黄埔军校的食堂

黄埔蛋的作法很简单,那是把鸡蛋加入盐、糖、胡椒粉、葱花、料酒,用力打匀,烧红铁锅,浇上花生油,待油滚时浇上一匙鸡浆,猛火快炒,再浇上花生油,再浇上蛋浆,如此炮制出来的鸡蛋如千层糕一般,嫩滑甘香。

据居亦侨回忆,当年在军校烹制黄埔蛋的是位姓严的广东大娘,她原是珠江游艇上的船娘,煮得一手好菜,她的另一拿手好菜是三味鸡,吃来不油不腻,美味可口。到了1936年蒋介石重临广州,兴之所至,重访旧地,住进黄埔军校的旧址内,想起那位严大妈,并感慨说:“不知能否找到她,让我们再回味、回味十年前的黄埔蛋。”左右听到后又岂敢怠慢,忙四处去找,结果在田里找到干活的严大娘,此时她已近50 岁,但仍身体健壮。

蒋见到严大娘,十分高兴,接她进屋,视为上宾,并问她十年来可安好,对着这位如今贵为总统的老校长,她仍是不亢不卑的回答:“生活还正常,还过得去,仍在船上做菜。”知道蒋想吃黄埔蛋,便马上进厨房为他做了一份,蒋吃后,连声赞好。

蒋喜欢吃黄埔蛋的原因之一,是因为其牙齿不大好,不能吃太硬的东西,因此柔软易咀嚼之物如黄埔蛋,便特别适合他进食。

蒋介石除了喜欢吃鸡蛋之外,更喜欢喝鸡汤。蒋在饭前有喝鸡汤的习惯,所以每一天,其厨子都会为他准备一只老母鸡,用来熬鸡汤,这也成了其官邸饮食的基本台柱。

国立中正纪念堂委托学者专家,国史馆陈立文博士所撰写的《蒋中正的生活拾趣》一书中,亦有提到蒋介石喜爱鸡汤,早、中、晚都要喝,并引述曾当过蒋台湾官邸大厨的蒋茂发,介绍鸡汤的作法:

“就是要老母鸡,嫩鸡炖汤是没有味道的,老母鸡炖汤放在冰箱会打冻,里面加一点金华火腿啊,提点香味,葱、姜、酒要放,要盖腥的味道。炖好了这汤要去油,用个纱布把油过掉。因为要把油过掉,再放到冰箱里,烧好了不能放在外面,一定要放在冰箱里冰起来,不要冰冻啊,就是普通摆蔬菜的地方也可以。”

蒋介石不仅爱喝鸡汤,也爱用鸡汤做的菜肴,最爱是鸡汁芋头,这是其江浙家乡菜。这道菜不仅为他带来家乡记忆、有营养,且软烂可口,对于牙齿和胃都不好的蒋,无疑是最佳食材。

蒋茂发又介绍过台湾官邸的几样拿手好菜,如红烧狮子头、葱烤鲫鱼等,当中尤其值得一提的一道,就是鸡蓉豆腐。那是把鸡肉剁碎,豆腐则挤出水分,压碎之后,与鸡蓉搅拌一起,再捏成长条,下锅快炸,再用鸡汤烩一下,便可上桌,与坊间主要是蒸的作法有所不同。

因此,炒鸡蛋、鸡汤、鸡汁芋头、鸡蓉豆腐,都是蒋介石的至爱菜肴,四样都与鸡有关,但却是“吃鸡不见鸡”,软烂易入口。

此外,蒋也喜欢吃木瓜,但他不是一开始就喜欢吃木瓜,但在听从医生和宋美龄的建议,发现这有助减轻困扰他多年的胃病,最后成了他的早餐必吃。

蒋的早餐食谱是固定的,被随从称为“早餐三味”,当中便有前面提到的炒蛋和木瓜,以及酱瓜。

酱瓜是蒋的童年回忆,他自幼丧父,家境清贫,很多时候只能靠酱瓜来配饭充饥。酱瓜的制作方法十分简单,那是把小黄瓜放入煮沸的盐水当中,然后再放进酱缸腌渍,一、两个月即成。后来到了台湾,由于当地不产小黄瓜,其官僚甚至要到日本专门购买,以保证早餐有得供应。

提到酱瓜,便不得不提蒋介石最喜欢吃的家乡宁波风味,而提到其家乡风味,就不得不提其原配夫人毛福梅。

之前提过,蒋有四位太太,按先后次序,分别是毛福梅,姚冶诚,陈洁如和宋美龄。蒋在14 岁时,经媒妁之言,娶了同村的毛福梅,而这位夫人正是蒋经国的母亲,他虽然不如宋美龄般风华绝代,仪态万千,却深具中国传统女性美德。

蒋介石的元配夫人、蒋经国的母亲毛梅福

关于蒋喜爱家乡口味,以及毛福梅的贤良淑德,最了解的莫如蒋在大陆年代的侍从副官居亦侨,他在《跟随蒋介石十二年》一书中有详细纪述。

蒋介石是浙江奉化人,当地水产丰富,除了一般海鲜之外,蒋尤爱吃奉化的蚶子,以及当地盛产的牡蛎。当蒋介石在南京主政时期,毛福梅知道蒋爱吃家乡菜,每年都会定期做好一些家乡菜,托人送到他的南京官邸,例如前述的蚶子、牡蛎,还有文蛤、风干鳗鱼等,这都是南京市面买不到的海鲜。

正如前述,蒋还喜爱吃鸡汁芋头,还有雪里红肉丝汤和大汤黄鱼这些家乡菜。毛福梅便把家乡溪口盛产入口即化的芋头,定期送到南京官邸,再由厨子加以鸡汁炮制鸡汁芋头给蒋食用。

毛福梅亦腌渍雪里红、腐乳、臭冬瓜等,尤其是臭冬瓜,她更有一套独门秘方:在酱缸内,除了冬瓜之外,再放一些老苋菜梗,让两样东西一起发霉后,“臭味相投”,相得益彰。她把这些腌渍菜定期送到南京官邸,成了蒋介石餐桌上不可缺的家乡风味,这位遭蒋遗弃的元配夫人毛福梅,实在有中国传统女性的美德。当时有人便调侃说:“纵有珍肴供满眼,每餐味需却酸咸”,以此来揶揄宋美龄。

蒋介石偶尔和宋美龄回故乡溪口老家小住,毛福梅总要亲自下厨为蒋烧几道家乡菜和点心,如鸡汁芋头、鸡汁青叶烧冬粉、宁波汤圆等,当她在厨房烧好菜后,就悄悄从后门溜走,避免与蒋、宋两人碰面而尴尬。溪口人对她都极其尊重,尊称她为“大师母”。1937 年蒋介石的儿子蒋经国在苏联勤工俭学十二年后返国,随同他返国的还有他在苏联娶了的夫人蒋方良,这位媳妇在溪口住了一年陪伴毛福梅,最爱吃这位婆婆做的点心。

左起分别为,蒋经国、母亲毛福梅抱着长子蒋孝文,妻子蒋方良

至于菜馆,蒋介石其中一间心头好,就是西湖的“楼外楼”,喜爱的菜式包括西湖醋鱼以及醉虾。无论是1927 年第一次下野,以及1949 年再度下野,他在回乡途上,都有特地光顾这间菜馆,并吃西湖醋鱼这道菜。1927 年那一次,他还能边吃边谈笑风生,对下野淡然处之;但到了1949 年那一次,他却几乎食不下咽了。

居亦侨记得蒋介石在楼外楼吃得最兴奋的一餐饭,是1937 年儿子蒋经国归国,蒋、宋两夫妇晚上在楼外楼设宴为儿子一家接风,席间宋美龄还告诉媳妇蒋方良,她老爷如何喜欢西湖醋鱼这道菜,以及解释有关作法。

1949 年后,蒋介石被迫迁到台湾,西湖已无法可到,那里的醋鱼亦无法可尝,便移情至台中的日月潭,以及当地盛产、人称之为曲腰鱼的鱼。

这种鱼在获得蒋青睐之后,声名大噪,被改称为“总统鱼”,成了日月潭很多餐馆招揽客人的噱头菜。

最后,顺带一提,这位盖世枭雄,当然日理万基,那么他又会不会亲自下厨呢?

《蒋中正的生活拾趣》书内引述后来获公开的《蒋中正日记》,民国36 年9 月2 日那一则,有以下这段:“正午到黄龙潭野餐,瀑声古树,仍不能涤荡我忧患,唯妻煮菜余炒饭甚觉难得之乐事也。”现在国史馆还珍藏了当日蒋在郊外席地炒饭的照片。

蒋介石于黄龙潭亲手做蛋炒饭

其实在蒋的日记中,曾多次提到自己炒饭,例如民国45年7月28日那一则,又有以下这段:

“十一时后与妻带熊、虎(笔者按:此乃宋美龄姪子宋伯熊和宋仲虎)等往溪内观瀑布,以大雨之后,其瀑更为雄状可观,留恋不已,余自廿年前在南京紫霞洞野餐,手炒蛋饭后久不作此,今复重试,共未退减,其味更美,同者赞美不绝,且全部食光也。”

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